La cipolla di Andezeno può vantare particolari caratteristiche che la rendono ricercata e molto pregiata, per la sua delicatezza. Deve essere raccolta rigorosamente a mano perché la polpa, molto tenera, si danneggia facilmente. Chiamata anche Cipolla Piatta o Piatlina, ha una buffa forma appiattita e colore dorato. Con una polpa particolarmente tenera, che la rende facile e rapida da cucinare, ha un sapore dolce e poco piccante,

Da non confondere con la varietà piatta di Stoccarda, a cui assomiglia molto esteticamente, viene raccolta a cavallo dei mesi di luglio ed agosto, quando le piante giunte a maturazione piegano al suolo la parte aerea; si conserva molto bene anche fino alla primavera inoltrata dell’anno successivo. Il modo migliore per gustarla è al forno, specialmente ripiena.

La delicatezza della polpa apparentemente ne riduce la commerciabilità perché ne limita la manipolazione: non è possibile meccanizzare la raccolta o usare macchine calibratrici o confezionatrici. Tutta la preparazione per la vendita, fatta a mano, richiede molte ore di manodopera e se la trovate confezionata in cassette di plastica state certi che si tratta delle cosiddetta Cipolla Piatlina bionda di Andezeno perché solo così si riesce a proteggerla da manipolazioni che potrebbero danneggiarla. Si tratta di una varietà di cipolla molto pregiata sia per la sua prelibatezza che per la sua conservabilità.