Là dove le temperature medie, l’esposizione e l’altitudine lo permettono, il castagno si coltiva in più di 20 comuni della Valle di Susa, ad ovest del capoluogo torinese. Luoghi tradizionalmente vocati alla coltivazione del marrone come testimoniano le numerose sagre autunnali dedicate a questo frutto. In particolare, la Sagra Valsusina del Marrone, che si tiene annualmente la terza domenica di ottobre a Villar Focchiardo, ospita le diverse cultivar di marrone in tutte le sue prelibate combinazioni: marron glacè, caldarroste, sotto grappa o serviti in antipasto. La maggior parte della produzione, però, viene commercializzata fresca, attraverso la vendita diretta da produttore a consumatore, e solo una piccola parte è destinata alla trasformazione.

L’economia locale ha sempre sfruttato la produzione castanicola: era una fonte di reddito ma anche un’importante base alimentare per le famiglie del posto. Il bosco, in quanto risorsa, veniva tenuto pulito da arbusti e felci e il sottobosco era ottimale per i castagneti da frutto. Ancora oggi, per garantire ottimali proprietà organolettiche del marrone, i terreni vanno puliti regolarmente. La raccolta, in alcuni casi anche manuale, si svolge tra fine settembre e inizio novembre e se entro 30 giorni il prodotto fresco non viene commercializzato, si procede ad una complessa lavorazione che ne permette la conservazione (deve anch’essa avvenire nei comuni di produzione). Non è consentito l’utilizzo di sostanze chimiche né per la manutenzione dei boschi che per le lavorazioni successive.