Nelle aree montane l'attività agricola assume un'importanza cruciale per la tutela del paesaggio e la stabilità dell'assetto idrogeologico. Le molteplici funzioni svolte dall'agricoltura nelle aree cosiddette svantaggiate contribuiscono all'equilibrio del complesso ecosistema montano, già messo in crisi dal progressivo spopolamento.

La patata, un tempo considerata come un cibo per il sostentamento, oggi può essere annoverata a pieno titolo tra i cosiddetti “prodotti tipici”, apprezzati dai consumatori per il legame col territorio o le caratteristiche organolettiche, in grado quindi di consentire il rilancio di attività tradizionali e riqualificare varietà da tempo abbandonate.