Si presenta come una toma di peso compreso tra gli 1,8 e i
2,3 kg, prodotta esclusivamente con latte vaccino crudo e intero nei mesi di
giugno e luglio, e successivamente stagionata per almeno 60 giorni. Al termine
della stagionatura le forme vengono marchiate a fuoco, a seguito di un puntuale
controllo tecnico e organolettico su ogni singola forma.
La vendita avviane a partire dalla 3ª domenica di settembre,
giorno della manifestazione “Rievocazione Storica Poggio Oddone - Terra di
Confine” a Perosa Argentina (TO).
Dai primi anni 2000, grazie all’impegno di Enti territoriali
e margari, il Plaisentif è stato protagonista di una rinascita, che ha portato
una dozzina di allevatori a riunirsi in associazione e a riprendere la
produzione secondo il disciplinare appositamente elaborato.
Per l’elenco completo dei produttori clicca qui
