Chi non conosce la storia del pomodoro? Tutti sanno che arrivò nel Vecchio Continente con la scoperta dell’America, ma forse non che la prima varietà di questo frutto giunto da Oltreoceano fosse probabilmente piuttosto indigesta e perciò fu a lungo poco richiesta. Per anni fu solo pianta ornamentale nei giardini o medicinale negli orti botanici.

Furono i Maya a sviluppare il frutto del pomodoro selvatico nella forma più grande che conosciamo oggi, coltivato poi anche dagli Aztechi. Hernán Cortés portò dal Messico i semi del tomatl, parola azteca per definire una cosa rotondeggiante e rigonfia. Con il prefisso xi indicava il pomodoro.

Prima in Spagna, sbarcò poi in tutta Europa a fine ‘500. Assolutamente diverso da qualsiasi altro cibo conosciuto perché di colore dorato (da cui “pomo d’oro”), in Italia probabilmente si diffuse dai possedimenti spagnoli di Sicilia e Sardegna in Liguria, Emilia, poi in Lombardia e Piemonte e in tutta la penisola. Ma solo tra il ‘700 l’‘800 il pomodoro entra a far parte della tradizione gastronomica occidentale.

Coltivato fin dall'800, il pomodoro di Cambiano fu apprezzato dai mercati torinesi e milanesi dal primo Novecento, anche grazie all'industria conserviera. E nel secondo dopoguerra si ottenne con selezione genetica il Pomodoro Costoluto di Cambiano, da una varietà simile del vicino comune di Chivasso.