La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino è un pesce d’acqua dolce particolarmente ricercato non solo per le sue proprietà organolettiche ma anche per il suo legame con l’origine geologica del territorio in cui è allevata.

Dal caratteristico colore giallo dorato dei fianchi e grigio brillante o verde opalino sul dorso, la tinca ha una carne delicata e morbida, ma compatta ed elastica, non grassa e con sfumature che passano dal bianco al rosa al rosso dei muscoli delle pinne. Ha poche spine e un odore di acqua dolce: la sua particolarità è che non presenta sentore di fango o erba seppure nata e allevata negli stagni dell’Altopiano di Poirino. Si tratta infatti di vere e proprie peschiere, ricavate spesso nei pressi delle borgate, in cui però non si forma il fondo melmoso di altri tipi di allevamenti ittici. La variabilità con cui le vasche si riempiono d’acqua, infatti, impedisce la proliferazione delle alghe.

Tradizionalmente la si catturava ad inizio primavera, per avere proteine fresche dopo il periodo invernale e limitare la sovrappopolazione, o ad inizio autunno per poi conservarla – in carpione – come provvista per l’inverno. Raggiunge le proprietà ideali al consumo nella seconda estate di vita.